home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec926.zip / REC971 < prev   
Text File  |  1993-01-20  |  3KB  |  64 lines
  1. Digest: #98
  2. Date: Sun, 03 Mar 91 21:11:44 EST
  3. From: David Dmytryshyn <uunet!scgrp!djd>
  4. Subject: OVO: Tolafel - Tofu Falafel
  5.  
  6. Someone asked about a Falafel recipe recently, well here's a variation
  7. I made today, while trying to figure out what to do with the tofu I had
  8. in the fridge. There are no measurements as such, as I just taste it as
  9. I go along. I've given some rough guidelines though.
  10.  
  11. Ingredients:
  12.  
  13. Tofu
  14. Bread crumbs
  15. Ground Cumin (no less than 1/2 tsp)
  16. Ground Coriander (same as Cumin)
  17. Garlic (minimum one clove)
  18. 1 egg (egg replacer worked fine)
  19. Onions 
  20. Oil for frying (I use Canola oil)
  21. Salt
  22. Fresh Parsley (tablespoon or two)
  23.  
  24. There is a great deal of room to play around with the amount of each
  25. ingredient, so start out with a little, taste it, and add a little more
  26. if you want. I'd be careful with the Garlic and Onions. One clove and a
  27. small green onion are sufficient if you're going anywhere within the
  28. next few days or so, more if you have quite a bit of parsley left over
  29. and are living a monastic existence. As far as the spices go, I
  30. personally put more than a teaspoon each of the Cumin and Coriander,
  31. less renders it considerably milder, but still tasty.
  32.  
  33. The amount of breadcrumbs depends upon how many people are eating. If
  34. you have a bunch of people coming over, get out a loaf. 4-5 slices of
  35. bread tossed in the food processor should be sufficient for most
  36. applications. Play around with the tofu:breadcrumb ratio til you have a
  37. consistency and flavour you're happy with.
  38.  
  39. The actual production involves putting the chopped up tofu, along with
  40. the garlic and onion(s) into the food processor and processing them
  41. until smooth. Remove to a large bowl and add bread-crumbs, egg,
  42. parsley, salt, cumin and coriander. Taste and adjust and taste and
  43. adjust...
  44.  
  45. Put a bed of bread-crumbs on a plate and take out individual
  46. tablespoon's full of the tofu mixture and put them on top, cover with
  47. breadcrumbs and flatten them into patties. Add oil to a HOT frying pan
  48. and let the oil heat up til it's hot. (I had the element on between
  49. medium and high) There should be a fair amount of oil, not so much that
  50. it covers the patties, but enough such that it goes up about half-way
  51. on each little patty. Add the tolafel patties to the oil and cook each
  52. side until golden-brown. Place them on paper towels afterwards to
  53. drain-off excess oil.
  54.  
  55. The sauce I use is just low-fat Yogurt with as much cayenne pepper as
  56. you can handle. (you could also add garlic, but you probably already
  57. have quite enough) Put whatever you like inside the pita-pocket. I
  58. personally like cucumbers, tomatoes, lettuce and parsley, though
  59. anything's possible.
  60.  
  61.  David Dmytryshyn                  EMAIL:  djd@scgrp.UUCP
  62.  
  63.  
  64.